الطبخ غير ممكن بدون ارتجال. حتى المعكرونة البسيطة تحصل على طعم غير مسبوق إذا أضفت توابل مختلفة ، جبن ، صلصات ، بيض ، فطر ، لحم لهم ... ولكن في الوقت نفسه ، بالطبع ، هناك أساسيات لا تتزعزع لإعداد كل طبق - خوارزميات تحتوي على الاتساق والوقت والنسب ودرجة الحرارة طبخ. هناك خوارزمية مثل المعكرونة. بعد ذلك ، سنخبر عن كيفية وكم طهي المعكرونة في مقلاة وطباخ بطيء ، وكمية المياه اللازمة وأفضل لتذوق طبق جانبي فاتح للشهية.
أساسيات "علم المعكرونة"
المعكرونة بسيطة ومعقدة. يخشى العديد من مضيفات البداية الاقتراب منهم: فجأة يغليون ، أو يتحولون إلى عصيدة ، أو يلتصقون معًا في كتلة واحدة لزجة؟
وفي الوقت نفسه ، تعد المعكرونة واحدة من المنتجات الأكثر شعبية على طاولتنا. كم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها معهم:
- الحساء ؛
- المعكرونة البحرية
- المعكرونة مع الصلصات المختلفة ؛
- الأوعية المقاومة للحرارة المختلفة ؛
- لازانيا
- معكرونة؛
- سلطة؛
- الفطائر ، إلخ.
إذا كنت تعرف بعض القواعد البسيطة ، بالإضافة إلى مراعاة النسب ولا تتجاوز وقت الطهي ، فلا يوجد شيء معقد في طهي المعكرونة. بالنسبة لمعظم الأطباق ، يتم طهي المعكرونة في قدر أو طباخ بطيء - كما تريد.
ما الذي يجب أن ينتج عن الطبخ؟ معكرونة ناعمة ، لكنها مرنة إلى حد ما ، غير مهضومة ، وغير مربوطة في كتل ، وليست رطبة. على الرغم من أن المعكرونة قد تكون الاستثناء الوحيد. من المفترض أن تكون طهيًا قليلاً.
ما هو المطلوب لطهي المعكرونة؟ بغض النظر عما إذا كان من المخطط طهيها في مقلاة أو طباخ بطيء ، فإن المكونات الأولية هي نفسها:
- المعكرونة نفسها ؛
- ماء؛
- زبدة (قليلة جدا) ؛
- ملح.
تعتمد إضافة التوابل أو الجبن أو الصلصات أو المنتجات الأخرى على نوع الطبق الذي يجب الحصول عليه.
خفايا الطبخ على الموقد
كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح؟ أول شيء يفعلونه عادة عندما يطبخون المعكرونة في مقلاة هو غلي الماء. وهنا يكمن أخصائيو الطهي عديمي الخبرة في انتظار اثنين من المزالق الرئيسية. إذا تجاهلتهم ، ستتحول المعكرونة بعد الطهي حتمًا إلى كتلة كبيرة من الكتل.
- يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء. وهذا يعني الكثير. انه ضروري. النسب هنا هي 1: 6 على الأقل. أي أن جزءًا واحدًا من المعكرونة يحتاج إلى 6 أجزاء من الماء. خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، سوف يثخن الماء من الغلوتين الموجود في الدقيق.
- من الضروري الماء المالح بعد الغليان ، قبل وضع المنتج. هذا أمر لا بد منه أيضا. العديد من المياه المالحة لتسريع الغليان. ولكن في نفس الوقت ، يصبح أكثر كثافة ، وهو أيضًا موات لمزيد من السماكة.
لتسريع غلي الماء ، استخدم حيلًا أخرى لا تؤثر على المذاق التالي للطبق:
- تغطية المقلاة بغطاء القطر المناسب ؛
- ضبط قوة اللهب القصوى للموقد ؛
- قم بغلي الماء أولاً في غلاية كهربائية ، وهي أسرع بكثير ، ثم تصب على الفور في قدر وتشتعل فيها النيران.
صب المعكرونة في الماء المغلي بعناية حتى لا تحترق. قم بتقليبهم على الفور. علاوة على ذلك ، قلبي المعكرونة حتى تنضج كثيرًا وبعناية. هذا هو السر الثالث ، مما يسمح لهم بعدم الانهيار في الشكل النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التقليب سيمنع المعكرونة من الالتصاق بالجدران أو أسفل المقلاة (يليها الحرق).
عندما يحدث الغليان مرة أخرى (أي بالفعل مع المنتج) ، يتم تقليل نار الموقد ويتم طهي المعكرونة حتى تنضج.
وقبل الاستعداد - هل هذا في الواقع ، كم؟ تعتمد الإجابة في المقام الأول على جودة المعكرونة. صغيرة ورقيقة بما يكفي للغلي لمدة 4-5 دقائق ، يتم غلي المعكرونة من القمح الصلب لمدة 7 دقائق تقريبًا (بالمناسبة ، يمكن تقليبها كثيرًا - لن تلتصق ببعضها البعض ، ولكن من الأفضل وضع كمية أقل من الزيت ، وإلا ستتحول إلى عصيدة). يتم طهي الباقي لمدة 8 إلى 12 دقيقة. عادة ، يشار إلى وقت الطهي على العبوة ، ولكن من الأفضل تجربة المعكرونة بشكل دوري ، مع سحب واحد في كل مرة. بعد كل شيء ، يمكن أيضًا إجراء التعديلات من خلال قوة الموقد: سيقوم أحدهم بطهي المنتج بشكل أسرع قليلاً ، والآخر أبطأ قليلاً.
بعد الطهي ، توضع المعكرونة النهائية في مصفاة وتغسل جيدًا تحت الماء الجاري الساخن (بضغط قوي). هذه هي القاعدة الرابعة لصنع المعكرونة التي لا تلتصق ببعضها البعض. ومع ذلك ، إذا كان المعجون عالي الجودة ، فلا يلزم الغسيل.
بعد ذلك ، يمكنك إضافة الزيت والتوابل ومنتجات أخرى.
تتميز السباغيتي بالفروق الدقيقة في الطهي:
- لا ينكسرون ، لكن يوضعون في مقلاة مع مروحة. بالتدريج ، سوف يغرقون فيه تمامًا.
- لا يحتاجون إلى طهيها استعدادًا تامًا - هذا مجرد خيار al dente.
- يتم طرح المنتج المطبوخ في مصفاة دون غسل.
ميزات الطبخ في طباخ متعدد
هذه الطريقة خاصة حقًا. المنتجات الصغيرة جدًا ليست مناسبة للطبخ المتعدد - تتحول ببساطة إلى عصيدة. والعملية نفسها مختلفة جذريًا:
- ضع المعكرونة في الوعاء على الفور ؛
- يسكب الماء البارد عليهم ؛
- الملح وإضافة الزيت على الفور ؛
- أثناء الطهي ، لا تختلط المكونات.
يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يغطي طبقة المعكرونة بحوالي إصبع واحد (حوالي 2 سم). يبقى لتعيين الوضع المناسب. كل هذا يتوقف على طراز جهاز الطهي المتعدد. البعض لديه وضع "المعكرونة" أو "Pilaf" ، في حين أن البعض الآخر لديه "البخار". يسمح لهم جميعًا بطهي المعكرونة. فارق بسيط هو الوقت: يختلف لكل وضع. لذلك ، يفضل ضبطه يدويًا. 12-13 دقيقة هي الفاصل الأمثل للحصول على نتيجة جيدة.
بعد الطباخ المتعدد ، يجب غسل المنتج النهائي جيدًا تحت الماء الساخن.
حسنا ، الأخير. لطهي المعكرونة ، مثل أي منتجات أخرى ، استخدم فقط المياه النقية: المفلترة أو المعبأة في زجاجات. من الأفضل عدم اختيار منتج الطبخ من أرخص المنتجات ، والتي تبدو حتى "رمادية قذرة ومخيفة". قد يكون من الصعب حفظ هذه المنتجات ، حتى مع ملاحظة كل التفاصيل الدقيقة التقنية ، أو إضافة الكثير من مكونات "التمويه" (مثل المايونيز ، الصلصات ، الخردل ، الكاتشب ، الثوم ، الفلفل ، التوابل المختلفة) أو اللجوء إلى بعض الحيل الأخرى.