يمكنك تجميد الطماطم في الشتاء بعدة طرق: يتم تخزينها جيدًا في شكل كامل وفي شرائح وحلقات وفي شكل بطاطس مهروسة وحتى عصير. فكرة مثيرة للاهتمام هي إعداد منتجات نصف منتهية من طماطم كاملة محشوة بحشوات مختلفة. تسمح لك الطماطم بالتجربة ، خاصة إذا كانت المزرعة تحتوي على فريزر حديث.
اختيار الطماطم والبراعة في التجميد
يخزنون أي نوع من الطماطم في الثلج: أحمر ، أصفر ، كرز ، إلخ. لا تجمد الطماطم الخضراء فقط: لديهم الكثير من السولانين ، وهي مناسبة فقط للتعليب. يجب أن تكون الطماطم الناضجة كاملة بدون بقع العفن أو آثار الآفات. لن يتم حفظ الطماطم الناضجة جيدًا. يفضل الأصناف اللحمية ذات اللب الكثيف بدلاً من اللب المائي.
ما لطهي الطعام
لا يتم دائمًا الحصول على قطع السلطة من الطماطم المذابة ، كل هذا يتوقف على درجة حرارة وجودة الفريزر. ولكن يمكنك دائمًا توفير هذه الطريقة لخلع الملابس من أجل الحساء ، وشرائح اليخنة ، وحلقات البيتزا واللحوم بالفرنسية.
مدة صلاحية الطماطم المجمدة في إعدادات درجة الحرارة القياسية هي 10-12 شهرًا ، ولكن كلما طالت مدة الصلاحية ، قل بقاء العناصر الغذائية.
فوائد التجميد:
- سيوفر تجميد الطماطم ميزانيتك ، نظرًا لأن منتجات الشتاء أكثر تكلفة مرات عديدة ؛
- سيكون الحصاد أكثر فائدة من الطماطم الدفيئة ، التي ليس لها طعم تقريبًا - مع التجميد المناسب ، ستبقى جميع الفيتامينات في الثمار ، وسوف تظل لذيذة وعطرة ؛
- ليس عليك استخدام السكر والملح والمحلول الملحي وما إلى ذلك للتوفير في الفريزر.
- ميزة أخرى هي توفير الوقت. يذوب محصول الطماطم بسرعة ويبدأ في إعداد العديد من الأطباق.
من السلبيات - يفقد الطماطم المجمدة الشكل. غالبًا ما يذهب هذا المنتج في المستقبل إلى الأطباق ذات المعالجة الحرارية.
تجميد كامل
من الأسهل تجميد الطماطم الكاملة. سيأخذون مساحة أكبر قليلاً ، لكن وقت التحضير سيستغرق الحد الأدنى.
يتم تجميد الطماطم الكاملة بالطريقة التالية:
- اشطف الثمار وجففها جيدًا.
- رتبها على دفعات في عبوات.
- ليس من الضروري تجميدها أيضًا ، لأن الجلد الكثيف لن يسمح للفاكهة بالالتصاق معًا.
- اربط الأكياس بحزم وقم بتخزينها.
- الطماطم الكرز أسهل في تخزينها بالكامل. دقة - يُنصح بوخزها قليلاً حتى لا يتشقق الجلد.
تلميح
إذا كنت تزرع الطماطم في منطقتك ، فاختر الفاكهة مباشرة قبل التجميد. لذلك سوف يحتفظون بالفيتامينات أكثر بكثير.
استخدم التجميد التوربيني حتى لا تتجمد الفاكهة تدريجيًا من الحافة إلى المنتصف ، ولكن على الفور وبشكل كامل. إنه وضع الصدمة الذي يسمح لك بحفظ الطماطم في شكلها الأصلي.
خواتم
يتم اختيار الطريقة ، أو بالأحرى شكل الطماطم المجمدة اعتمادًا على الأهداف الإضافية. تتضمن بعض الوصفات استخدام الطماطم المفرومة. هذه أنواع مختلفة من البيتزا ، طاجن ، مسقعة ، لحم بالفرنسية.
كيفية تجميد الخواتم:
- من الفواكه المغسولة والمجففة ، تحتاج إلى قطع الأجزاء الأكثر وضوحًا.
- اقطع الفاكهة بحلقات بسمك 0.5 سم تقريبًا ، واستخدم سكينًا حادًا لمنع تلف اللب.
- تحتاج الخواتم إلى تجميد منفصل ، وإلا فإن جسمها سوف يلتصق ببعضه البعض ، وبدلاً من الدوائر ستحصل على كتلة غير مشكّلة. نرتب الطماطم على طبق مسطح بغشاء لاصق ونتركها في الفريزر لعدة ساعات.
- اطوِ دوائر متماسكة تمامًا في المداخن وضعها في أكياس أو حاويات. حاول تكوين عدة أجزاء مناسبة بحيث يذهب كل منها إلى طبق واحد.
تتذكر مجلة Miss Purity: توقيع الحاويات والعبوات لتحديد المنتج الموجود هناك. حدد تاريخ انتهاء الصلاحية ، وهذا سيساعد على عدم نسيان استخدام التجميد في الوقت المناسب. التأخير غير مسموح به ، وهو محفوف بالتسمم الغذائي.
تلميح
تقشير دوائر بيتزا الطماطم مسألة ذوق. شخص ما يحب الأجزاء المرنة تمامًا ، فهو يسمح لللب بعدم الانتشار أثناء الخبز.
في القطع
يتم تجميد قطع الطماطم بدون جلود ، لأنها عادة ما تذهب إلى الأطباق التي تحتاج إلى اللب فقط. من الصعب جدًا إزالة القشرة من الطماطم النيئة ، ولكن بعد السمط تختفي بسرعة. ما عليك سوى الاحتفاظ بالفاكهة لبضع دقائق في الماء المغلي ، تبرد قليلاً والتقط القشرة.
الآن بعد أن تقشر الطماطم ، تقطعها إلى قطع مناسبة: شرائح ، مكعبات ، قش ، إلخ.
يجب تجميد القطع ، بالإضافة إلى الدوائر في الوصفة أعلاه. بعد ذلك ، هم على استعداد للذهاب إلى الحزم المقسمة والذهاب للتخزين على المدى الطويل.
احتفظ فقط بالحقائب المربوطة جيدًا والحاويات المغلقة في الفريزر. يمكن أن تصبح الطماطم رطبة ومشبعة بالروائح الدخيلة ، مما يعني أنها ستصبح عديمة المذاق تمامًا.
معجون الطماطم والعصير
معجون الطماطم على شكل تجميد لا يتطلب أي إضافات. هذه الطريقة ستوفر 100٪ المذاق الطبيعي للمنتج. ميزة أخرى - التجميد المهروس يناسب جميع الأصناف ، حتى العصير.
وصفة معجون الطماطم في الفريزر:
- اشطفي الطماطم واسلقيها بالماء المغلي وأزيلي القشرة.
- افرم الفاكهة قليلاً وأرسلها إلى الخلاط أو لفها في مفرمة اللحم.
- للحصول على تناسق منتظم ، إذا رغبت في ذلك ، افرك اللب من خلال منخل.
- ضع البطاطس المهروسة في أجزاء في حاويات وأكواب وصواني يمكن استخدامها لتجميد الثلج.
- تخزين البطاطس المهروسة في حاويات أو في الكتل الصلبة. بعد تجمد الكتلة ، أزل كل شيء من القوالب واسكبها في عبوة مشتركة.
يتم تجميد عصير الطماطم بنفس طريقة البطاطس المهروسة ، فقط للحصول على عصارة.
تلميح
تذكر شد الكؤوس المهروسة بفيلم التشبث أو وضعها في كيس.
طماطم محشية
فقط الفواكه الكثيفة مناسبة لهذه الطريقة ، حيث يجب أن تتحمل جدرانها الحشوة. اقطع الجزء العلوي من الطماطم وأزل اللب بملعقة واتركها عند الحواف حتى لا تكون الجدران رقيقة جدًا.
كيفية ملء وعاء الخضار:
- لحم مفروم؛
- لحم مفروم مع أرز مسلوق حتى نصف ينضج ؛
- الأرز مع الفطر.
- خليط نباتي مع أعشاب.
يجب إرسال الطماطم المحشوة للطبخ لمدة 2-3 أشهر.
قواعد تذويب
التجميد المتكرر ممنوع: سيؤدي هذا إلى إتلاف الطماطم. تأكد من عدم وجود فروق في درجة الحرارة في المجمد.
لإضافة شرائح إلى السلطة ، لا تحتاج إلى الانتظار حتى اكتمال تذويب الثلج. وينطبق الشيء نفسه على الفواكه الكاملة. احتفظ بها أولاً في الثلاجة ، ثم 15 دقيقة دافئة ومقطعة.
في معظم الأحيان ، بعد إذابة الثلج ، تأتي المعالجة الحرارية - الطبخ ، الطبخ ، الخبز والتحميص. لهذا ، فإن شكل شرائح الطماطم ليس مهمًا للغاية ، باستثناء أنه يجب الحفاظ على سلامة حلقات الطماطم. لا ترمي الطماطم في الماء المغلي بمجرد إخراجها من الغرفة. دعهم يذوبون قليلا.
استخدم شرائح الطماطم في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن تقطيع الفواكه الكاملة إلى شرائح وإرسالها إلى السلطة ، واليخنات ، ويتم الحصول على الجولاش من القطع ، ويتم وضعها في الحساء ، والبيض المخفوق ، والأوعية المقاومة للحرارة مثل اللازانيا. إنه لذيذ لتتبيل شوربة اللحم والسمك مع معجون الطماطم. تجميد المنزل أرخص عدة مرات وأكثر ملاءمة وألذ من ما تقدمه لنا المحلات التجارية في فصل الشتاء.