أصبح الطلاء غير اللاصق شائعًا بشكل متزايد. بعد كل شيء ، هذا ليس فقط راحة الطبخ ، ولكن أيضا القلق على صحة الأسر. حتى أصحاب مواقد الغاز البسيطة والبطيئة إلى حد ما ، فإن المقلاة المختارة بشكل صحيح تسمح لك بالطهي بسرعة ولذيذة. لكن وفرة النماذج والعلامات التجارية يمكن أن تربك المضيفة: كيف تختار مقلاة غير لاصقة لموقد غاز لتلبية التوقعات؟
لماذا تشتري مقلاة؟
قبل اختيار وعاء مع طلاء غير لاصق ، تحتاج إلى تحديد المعلمات الرئيسية: مواد الجسم ، ومواد الطلاء ، والغرض. يعتمد حجم وشكل وخصائص النموذج المطلوب على ذلك.
ما يمكن أن يكون الاستخدام المقصود للمقالي؟ الأنواع الرئيسية هي كما يلي:
- نحاس. أطباق ثقيلة وعميقة ذات قاع سميك وغالبًا من الحديد الزهر. المنتجات فيه دافئة بالتساوي ولا تحرق. تعد الشواية مناسبة للقلي والطبخ على الموقد والخبز في الفرن.
- شواية. له قاع مضلع ، يشبه الشبكة. المنتجات في هذا المقلاة غير مشبعة بالزيت ، لأنها لا تزال أقل من مستواها.
- مقلاة ووك. على شكل مخروطي ، مع قاع صغير وجدران عالية ، تشبه وعاء كبير. جدرانه رقيقة ، مما يعطي المنتجات قشرة مقرمشة ، مع الحفاظ على العصارة والفوائد. نقطع المحتويات بشكل رقيق جداً ونخلطها باستمرار أثناء الطهي.
- ستيبان. هذا نوع من المقلاة الهجينة والمقلاة ، وهو مناسب للموقد والفرن. تعد Stewpan مثالية للأطباق التي تتطلب طهيًا أو طهيًا طويلًا ، حيث توفر لهم تدفئة موحدة وتحافظ على الحرارة لفترة طويلة.
- مقلاة للفطائر. عادة ما تكون صغيرة القطر ، لها جوانب منخفضة. غالبًا ما يكون مزودًا بمؤشر تسخين ، لأنه مهم للغاية بالنسبة للفطائر. إن أكثر المواد المستخدمة في هذا الطبق هي الألومنيوم ، لأن حمل طبق ثقيل في يدك غير مريح للغاية لفترة طويلة.
- مقلاة للأسماك. لها أيضًا جوانب منخفضة ، لكن شكلها بيضاوي أو مستطيل - لذا فهي أكثر ملاءمة لوضع الأسماك.
مما يتكون الجسم؟
تؤثر المواد التي يصنع منها المقلاة على خصائصها وتكلفتها. الأكثر شعبية اليوم هي الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم. كلها مناسبة لموقد غاز ، ولكن لكل منها خصائصه الخاصة.
- الحديد الزهر قادر على الإحماء على المنطقة بأكملها بالتساوي والتبريد ببطء ، لذلك يتم خبز كل شيء وتحميصه فيه دون احتراق. ولكن من الأفضل عدم اختيار مقلاة من الحديد الزهر لتلك الأطباق ، وخلال إعدادها ، يجب في الغالب رفع الأطباق والاحتفاظ بها على الوزن: هذه المادة ثقيلة جدًا. في الوقت نفسه ، لا يتشوه الحديد الزهر ، ولا يخاف من الكيمياء العدوانية والمواد الكاشطة.
- الألمنيوم هو عكس الحديد الزهر. يسخن بسرعة ويبرد ، خفيف جدًا ، يمكن أن يتلف بسبب القلويات أو الفرش المعدنية ، المعرضة للتشوه ، لأنه ناعم للغاية. بالمناسبة ، هذا هو السبب ، على عكس موقد الغاز ، فإن الألمنيوم غير مناسب لموقد السيراميك الزجاجي: يمكن أن يترك آثارًا غير قابلة للاختزال منه عمليًا.
- وفقًا لخصائصه ، يعد الفولاذ المقاوم للصدأ مادة وسيطة بين هذين "القطبين": فهو أخف من الحديد الزهر ، ولكنه أثقل من الألمنيوم ، ولا يخاف من المنظفات ، ولكنه يتلف بسبب المواد الكاشطة. تحافظ مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ على الحرارة لفترة طويلة ، ولا تصدأ ، ولا تتشوه عمليًا.
تكوين طلاء
ومع ذلك ، يتم تقديم المطالبات الرئيسية عند اختيار وعاء غير لاصق لموقد غاز (وأي موقد آخر) خصيصًا للطلاء غير اللاصق: مواده ، سمكه ، عدد طبقاته ، متانته.
بواسطة الاختلاف في الطلاء غير اللاصق ، تنقسم المقالي إلى عدة أنواع.
تفلون
التفلون هو الطلاء غير اللاصق الأكثر شيوعًا. بالنسبة لمختلف الشركات المصنعة ، يمكن تسميته بأسماء مختلفة: stalafon ، لاصق - ولكن في الواقع كل هذا هو البلاستيك الفلوري (أو في لغة الكيمياء ، polytetrafluoroethylene).
حتى وقت قريب ، لم يهدأ الجدل حول سميته حول تفلون. ومع ذلك ، يجب ألا تعاملهم بالتعصب: إلى حد ما أو آخر ، تنبعث مواد مختلفة أثناء الطهي من أي مواد من أدوات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح التفلون سامًا عند درجات حرارة عالية إلى حد ما: حوالي 300 درجة. صحيح أن درجة حرارة الموقد العامل لموقد الغاز يمكن أن تتجاوز 800 درجة ، ولكن هذا لا يعني أنك تحتاج إلى الطهي كحد أقصى. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحسين تفلون الحديث بشكل كبير ، ويتم تقليل خصائصه السامة بسبب القوة والطلاء متعدد الطبقات. بنفس القدر من الأهمية في هذا الأمر هو حقيقة أن التفلون متوافق مع جسم الإنسان ؛ وغالبًا ما يتم تصنيع غرسات مختلفة منه.
أيضًا ، يجب معرفة بعض الحقائق الأخرى حول طلاء التفلون:
- من المستحيل الطهي تمامًا بدون زيت على الطلاء غير اللاصق. لا تزال هناك حاجة إلى النفط ، بكميات ضئيلة فقط ، وهذه حجة جيدة لصالح أتباع التغذية السليمة.
- على الرغم من التكلفة المرتفعة ، فإن عمر عمل تفلون صغير: عادة ما تخدم هذه المقالي حوالي عام ، وبعد ذلك يختفي التأثير غير اللاصق.
- تخشى هذه المواد من الأضرار الميكانيكية: المواد الكاشطة ، الشفرات المعدنية ، الشوك ، السكاكين.
رخام
مقلاة مع طلاء رخامي في خصائصها متفوقة قليلاً على التفلون العادي ، على الرغم من أن المكون الرئيسي لهذا الطلاء هو البلاستيك الفلوري ، تتم إضافة جزيئات الرخام فقط إليه. لذلك ، غالبًا ما يسمى الطلاء بالحجر.
هذه المقالي أقوى إلى حد ما وأكثر متانة من مقالي تفلون البسيطة ، فهي أقل تلفًا عند العمل مع الأجسام المعدنية أو أثناء التصادم العرضي (السقوط) ، فهي أكثر سمكًا وأبطأ في التبريد.
بالإضافة إلى ذلك ، تتميز المقالي الرخامية بتصميم أكثر جاذبية ، وهو أمر مهم للعديد من ربات البيوت. ومع ذلك ، غالبًا ما لا يتم توفير غطاء بمثل هذه الأطباق ، وهذا سالب واضح. يمكن فقط أن يسمى نموذج مع طلاء رخامي من 5 طبقات على الأقل متينًا حقًا. لكن هذا ينعكس بالطبع في السعر.
سيراميك
المكون الرئيسي لهذه المادة هو الرمل العادي ، لذلك يمكن اعتباره صديقًا للبيئة. يخلق سطح هذا المقلاة تأثير انزلاق لطيف للغاية ، مما يقلل من استهلاك الزيت. مقلاة سيراميك غير سامة حتى في درجات الحرارة المرتفعة ، فهي أقل خوفًا من التلف الميكانيكي أثناء الطهي أو الغسل ، ولكنها تفشل بسهولة عند السقوط ، وهو فرق حاد في درجة الحرارة (على سبيل المثال ، عند الغسل بالماء البارد مباشرة بعد الطهي) ، والغسيل في غسالة الصحون. ومع ذلك ، فإن الخصائص غير اللاصقة لطلاء السيراميك هي من أفضل الخصائص.
التيتانيوم والماس والجرانيت
يتم تصنيع هذه الطلاءات المركبة في تكنولوجيا النانو. فهي الأكثر مقاومة وموثوقية ودائمة ودائمة. إذا قمت بشراء مقلاة من التيتانيوم ، يمكنك نسيان استبدال أدوات الطهي غير اللاصقة لسنوات عديدة.
لكن طلاء هذه المجموعة يجعل الأطباق باهظة الثمن ، ولا تتوفر لجميع المشترين. وغالبًا ما تحتوي المنتجات المزيفة الرخيصة على النيكل ، الذي يصبح غير آمن عند تسخينه.
ما الذي تبحث عنه أيضًا عند الاختيار؟
لذا ، فإن العوامل الرئيسية التي تؤثر على تكلفة وجودة أدوات الطهي غير اللاصقة هي المواد التي صنعت منها. لكن اختيار مقلاة هو إجراء "معقد". لجعلها صحيحة ، تحتاج إلى النظر في مجموعة متنوعة من الجوانب.
بالإضافة إلى الغرض من الأطباق ، يجب أن تعرف بالضبط عدد الأشخاص الذين سيتعين عليهم طهي الطعام. لذلك ، بالنسبة لشخص واحد ، يكفي مقلاة بقطر يصل إلى 24 سم ، بالنسبة إلى 2-3 أشخاص حجم 26 سم مناسب ، لعائلة كبيرة - 28 سم أو أكثر.
ومع ذلك ، يجب أن تكون الأبعاد مرتبطة بقطر مواقد موقد الغاز. سيسخن الموقد الصغير المقلاة الكبيرة لفترة طويلة جدًا ، مما سيؤدي إلى إطالة الطهي ويؤدي إلى استهلاك مفرط للغاز ، ووضع وعاء صغير على موقد كبير أمر غير عملي. أيضا ، يتم تسخين المقلاة بشكل أكثر كفاءة على موقد غاز إذا كان لديه قاع مع أخدود (على غرار سجل الحاكي).
ربما يكون عدد طبقات الطلاء هو المعلمة الرئيسية للجودة والمتانة في مقلاة غير لاصقة. يجب أن يكون هناك ثلاثة على الأقل ، ويفضل أن يكون هناك خمسة على الأقل. للأسف ، من المستحيل تحديد ذلك بالعين. لذلك ، من الأفضل شراء مثل هذه الأطباق في متاجر الشركة للمصنعين الموثوق بهم. لذلك هناك خطر أقل من أن عدد الطبقات المشار إليها على الملصق لن يتوافق مع الواقع.
لا ينبغي الخلط بين سمك القاع وعدد الطبقات. من القلاية ذات القاع بنفس السماكة ، فإن القلاية ذات طبقات الطلاء الأكثر أفضل وأكثر متانة.
إذا كان من المفترض خبز الطعام في الفرن في الفرن ، فمن المهم الانتباه إلى المقبض: يجب أن يكون إما قابلًا للإزالة أو صغيرًا ومعدنيًا ، بدون بلاستيك. للطبخ على الموقد ، تكون مقابض الصب عملية أكثر من المقابض الملولبة.
يجب أن يحتوي الغطاء على مخرج البخار ومقبض مصنوع من مواد مقاومة للحرارة.
لشراء مقلاة غير لاصقة عالية الجودة من الألومنيوم ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لصب الألمنيوم (بدلاً من ختمه).
لا يقل أهمية عن مؤشر درجة الحرارة القصوى المسموح به لتشغيل المقلاة. بعد كل شيء ، إذا تم قلي اللحم على 240 درجة ، فيجب أن تتحمل الأطباق.
يجب أيضًا مراعاة سمك القاع والجدران. كلما كانت أرق ، كلما كانت المقلاة أقوى ، كلما كانت أكثر سمكًا - كلما كان خبزها أفضل وغليها.
يجب أن تجرب المقلاة بالوزن. ما لم يكن صانع كريب ، يجب أن يكون ثقيلًا جدًا ، وبالتالي أكثر استقرارًا على الفرن ، مع تسخين أكثر انتظامًا.
أخيرًا ، من أجل شراء مقلاة جيدة غير لاصقة ، من المهم مراعاة 3 قواعد أكثر أهمية:
- اختيار الشركة المصنعة الشهيرة ؛
- التحقق من الشهادات للسلع ؛
- تحقق من فترة الضمان.
إذا لم يكن من الممكن شراء مقلاة عالية الجودة بطبقة غير لاصقة ، فاستخدم طريقة الجدة القديمة: ضعها على موقد وحصتها بالزيت النباتي والملح مقلاة قديمة جيدة من الحديد الزهر.
بسبب تركيبه المسامي ، يمتص الحديد الزهر الزيت ويشكل طبقة دهنية رقيقة. ميزة هذه الطريقة واضحة: إذا كان الطلاء تالفًا عن طريق الخطأ ، فما عليك سوى تكرار إجراء التكلس لتحديث الطبقة. واستخدامه مرة أخرى ، مثل مقلاة جديدة غير لاصقة. حسنا ، أو تقريبا غير لاصقة.
شروط الاستخدام
عادة ما يتم تقديم نصائح العناية بمقدم الرعاية على العبوة ويجب اتباعها بعناية لإطالة عمر أواني الطهي. القاعدة العامة الأساسية لجميع أنواع هذه المقالي تقريبًا - عند الطهي ، يجب عليهم استخدام ملاعق خشبية أو سيليكونية فقط ، بدون معدن.
عند شراء هذا المقلاة ، يجب أن تدرك أن هذا الموضوع بعيد كل البعد عن الأبد: في المستقبل المنظور سيتعين بالتأكيد تغييره ، لأن الطلاء سيصبح حتمًا عديم القيمة. كيف تفهم هذا؟
- ظهر تورم على الطلاء.
- بدأ الطعام يحترق.
- تشقق داخل المقلاة.
- ظهرت رقائق طلاء.
لإطالة عمر هذا العنصر الدقيق من أدوات المطبخ سيساعد على الامتثال لقواعد التشغيل. حسنًا ، عند شراء مقلاة جديدة ، لا يمكنك التوفير: من المرجح أن تصبح أطباق علامة تجارية غير مؤكدة بسعر منخفض مزيفة غير آمنة وقصيرة العمر.